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石磨面粉設(shè)備加工小麥時品種不同潤麥時間不同
時間:2021-12-29 來源: 河南糧院
石磨盤加工面粉在我國已經(jīng)有幾千年的歷史了,石磨盤通常是用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。谷物通過磨眼流入磨膛,均勻地分布在四周,被磨成粉末,從夾縫中流到磨盤上,過羅篩去麩皮等就得到面粉。隨著科學(xué)技術(shù)的進步,電動石磨面粉設(shè)備應(yīng)運而生。
石磨面粉設(shè)備進行加工出的面粉溫度過高時就會導(dǎo)致面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失,為了保證面粉的質(zhì)量,石磨面粉設(shè)備在加工品種不同的小麥在潤麥時間上有控制。由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與物理特性各異,經(jīng)過雜質(zhì)清理后必須進行小麥原糧的水分調(diào)節(jié),使之達到適水分含量。使麥粒皮層與胚乳易于分離,從而為整個工藝過程的良好、穩(wěn)定和成品水分的合乎標準提供了條件。
因天氣、地域不同,小麥品種不同其潤麥時間一般在30-48小時,石磨面粉的入磨小麥水分含量在13—14.5%。硬質(zhì)小麥潤麥時間與入磨水分一般高于軟粒小麥。